Guillaume Fabre, le jeune traiteur qui monte

20 septembre 2017
Jamil Zéribi
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Dans l’univers de la gastronomie, la concurrence est rude et les talents sont nombreux. Concernant les traiteurs, seuls ceux qui font preuve d’imagination, sélectionnent leurs produits avec rigueur et garantissent un service de qualité ont des chances de se distinguer.

Tout a commencé à l’âge de 15 ans pour Guillaume Fabre (au milieu sur la photo) quand à l’école hôtelière d’Avignon, il se découvre une passion pour l’art culinaire. Guillaume va faire des petits boulots, il va intégrer une grande entreprise mais comme un amour de jeunesse qu’il est difficile d’oublier, il reviendra à sa véritable passion.

C’est en 2015 qu’il décide de se lancer. Très vite, il engrange de belles références car il propose une cuisine moderne, raffinée avec de belles présentations et surtout des coûts maîtrisés. Il précise « nous souhaitons faire une cuisine assez jeune, créative, avec des touches originales et une présentation irréprochable, ce que nous proposons à nos clients doit être bon et beau. Nous utilisons uniquement des produits de saison et privilégions autant que possible les fabrications Françaises ».

Réception, apéritif, cocktail dinatoire, convention d’entreprise, plateau repas,mariage… H&G Réceptions assure des prestations jusqu’à 300 personnes en places assises.

Quand on demande à Guillaume de nous parler de ce qu’il concocte à ses clients, il enchaîne « je pourrais citer beaucoup de plats, en cette période estivale, nous avons des tartares de saumon avec des émulsions aux agrumes qui apportent de la fraîcheur en bouche. J’aime également cuisiner les canettes laquées au miel et au romarin. Au niveau pâtisserie, je vous invite à goûter nos Macarons… »

« Nous sommes une équipe jeune, et passionnée »

Au chapitre des références, le trentenaire Vauclusien peut être fier du bilan obtenu en quelques mois seulement : le Crédit Agricole, le Medef de Vaucluse, la SNCF, EDF, la Mairie de St Saturnin…

Pour Guillaume Fabre, loin du cliché des ambiances militaires en cuisine, l’état d’esprit, le travail d’équipe et le management horizontal qu’il met en place sont des composantes essentielles de la réussite.