Sablés élégants et tout choco : La recette de l’avignonnaise Morgane Asensi

Morgane Asensi, Cheffe Pâtissière au restaurant Le Verger des Papes à Châteauneuf-du-Pape et blogueuse culinaire nous partage une recette d’un sablé tout choco pour faire honneur au chocolat et impressionner vos convives à l’occasion des festivités de Pâques.

Ingrédients (pour 6 sablés tout choco)

Pour la pâte sablée :

60 gr de sucre glace
20gr de poudre d’amandes 1 oeuf
150gr de farine
20gr de cacao
80gr de beurre
1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat :

360g de sucre
250g crème liquide 30% de MG 350g de chocolat pâtissier
2L de crème liquide montée

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Dans la cuve de votre robot ou dans un cul de poule, mélangez le beurre, le sucre glace et la pincée de sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez, (excepté l’oeuf) tout le reste des ingrédients dans votre récipient et mélangez. Enfin, ajouter l’oeuf.
Laissez reposer au réfrigérateur 2h.

Pour la mousse au chocolat :

Dans une casserole à feu moyen, ajoutez les 360g de sucre avec un fond d’eau. En surveillant la cuisson, laissez le tout caraméliser. Retirez la casserole du feu et ajoutez les 250g de crème liquide puis mélangez avec un fouet pour obtenir un caramel onctueux. Ajoutez le chocolat pâtissier au caramel et mélangez jusqu’à obtention d’une belle ganache. Laissez refroidir à température ambiante une bonne demie heure. Pendant ce temps, montez vos 2L de crème liquide à l’aide d’un robot (recommandé) ou d’un fouet. Enfin, intégrez la crème montée à la ganache et mélangez délicatement. Laissez reposer le tout au réfrigérateur pendant 3h.

Une fois les temps de repos écoulés :

Récupérez la préparation de la pâte sablée, étalez-la à l’aide d’un rouleau sur environ 2mm d’épaisseur. Munissez-vous d’un emporte-pièce de la forme de votre choix puis détaillez vos sablés.

Récupérez la mousse au chocolat. Remplissez une poche à douille et dresser votre préparation sur vos sablés. Enfin, décorez vos desserts selon vos envies pour impressionner vos convives. Laissez votre créativité opérer !

Pour suivre Morgane Asensi et ses réalisations culinaire : Instagram : m_a_patisseries

Crédit Photo : Gazelles Agency